技術(shù)要求
技術(shù)要求
“優(yōu)質(zhì)溯源蜂產(chǎn)品”標(biāo)志﹙蜂蜜﹚技術(shù)手冊(cè)(試行)
采用“優(yōu)質(zhì)溯源蜂產(chǎn)品”標(biāo)志的蜂蜜產(chǎn)品根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量分成兩個(gè)等級(jí)：優(yōu)級(jí)品和特級(jí)品。相關(guān)要求如下：
- 感官要求
蜂蜜是在蜂巢中經(jīng)蜜蜂充分釀造而成，同時(shí)依據(jù)蜜源品種不同，呈現(xiàn)蜂蜜應(yīng)有的色澤、氣味、味道、滋味及狀態(tài)，無(wú)正常視力可見(jiàn)的雜質(zhì)。
- 原料及加工的要求
原料有可溯源的完整記錄：含采集地、采集時(shí)間、搖蜜間隔（應(yīng)大于等于5天）、蜂農(nóng)生產(chǎn)記錄及相關(guān)聯(lián)供貨方和交易記錄，并在“蜂產(chǎn)品溯源信息管理平臺(tái)”可以查詢(xún)，加工須有完整的產(chǎn)品加工記錄。
- 理化指標(biāo)要求
在符合國(guó)家《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》GB14963-2011，和相關(guān)法律、法規(guī)的相關(guān)理化指標(biāo)的基礎(chǔ)上，還應(yīng)符合以下要求：
1 特級(jí)品原料要求
|
項(xiàng)目 |
原料要求 |
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水分/(%) ≤ 荔枝蜂蜜、龍眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鵝掌柴蜂蜜、烏桕蜂蜜等 |
20
23 |
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果糖和葡萄糖含量/(%) ≥ |
65 |
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蔗糖含量/(%) ≤ 除下款以外的品種 柑橘蜂蜜、桉樹(shù)蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜 |
5
10 |
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羥甲基糠醛/(mg/kg) ≤ |
15 |
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淀粉酶活性（1%淀粉溶液）/[ml/(g.h)] ≥ |
8 |
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甘油(mg/kg) ≤ |
300 |
2 優(yōu)級(jí)品和特級(jí)品成品要求
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項(xiàng)目 |
指 標(biāo) |
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優(yōu)級(jí)品 |
特級(jí)品 |
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水分，% ≤ |
21 |
19 |
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果糖和葡萄糖含量，% ≥ |
65 |
70 |
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蔗糖，% ≤ 除以下品種外 桉樹(shù)蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫花苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜 |
5
10 |
5
10 |
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酸度（1mol/L氫氧化鈉），mL/kg ≤ |
40 |
40 |
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羥甲基糠醛，mg/kg ≤ |
40 |
20 |
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淀粉酶活性（1%淀粉溶液），[ml/（g·h）] ≥ |
4 |
8 |
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灰分，% ≤ |
0.4 |
0.4 |
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甘油，mg/kg ≤ |
— |
300
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